Käsesuppe mit Surakäs und Gerstennockerl
Zutaten
- 75 g Schalotten
- 75 g Butter
- 1/8l Weißwein oder a bißle mehr
- 1/2 l Sahne
- 3/4 l Rinder- oder Gemüsebrühe
- 200 g Bergkäse
- 150 g Emmentaler
- 150 g Sura Käs (Harzer z.B.)
- 1 El Schnittlauch geschnitten
- Salz, Pfeffer
Gerstennockerl
- 1 Eigelb
- 50 g Quark (20 %igen)
- 3 Scheiben Toastbrot (entrindet)
- 10 g griffiges Mehl
- 50 g Karotten
- 150 g Gerste (gekocht)
- 1 Tl Schnittlauch
- 1 Tl Kerbel, Petersilie
- Salz, Pfeffer
- Muskat nach Geschmack
Schalotten in Butter anschwitzen, mit Weisswein löschen, mit Sahne und Rindsuppe aufgiessen und auf 2/3 der Flüssigkeitsmenge einkochen. Bergkäse und Emmentaler gerieben zur Suppe geben und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Gerstennockerl Butter schaumig rühren, Eigelb hinzufügen und weißrühren. Den Quark mit den entrindeten Toastbrotscheiben verkneten und in das Eigelb-Buttergeschmisch einrühren. Karotten weich kochen, feinwürfelig schneiden, mit dem Mehl vermischen, unter die Quarkmasse heben.
Zum Schluss gekochte Gerste und feingehackte Kräuter einrühren. Die Masse 20 Minuten rasten lassen, dann Nockerln ausstechen und ca. 15 Minuten in kochendem Salzwasser ziehen lassen und abseihen.
Je zwei dünne Scheiben Surakäse (oder Quargel) in einem Suppenteller anrichten, je 2 Nockerle daraufsetzen, mit Suppe auffüllen, mit Schnittlauchröllchen bestreuen.