Die Haferwurzel ist ein Wurzelgemüse, das schon im 16. Jahrhundert in Mitteleuropa angebaut wurde. Die milchhaltige Wurzel schmeckt leicht süßlich, aber nicht erdig! Die Blätter können zu Salat oder Spinat verwendet werden.

Zubereitung: Wurzeln schälen oder schaben. Sofort in Wasser mit Zitronensaft geben. Sie laufen sonst schwarz an. Im Salzwasser weichkochen. In Scheiben schneiden und in den Salat geben.

Als Gemüse Zubereitung wie Spargel oder Schwarzwurzeln.

Für uns ist es vorstellbar die Haferwurzel sogar im Obstsalat zum Dessert zu verwenden.